Para Dehesa Almariego la importancia de esta montanera calificada de histórica por la prensa va mucho más allá de la alimentación de nuestra ganadería Ibérica, pues tiene un impacto esencial en la sociedad y el mantenimiento de las tradiciones de nuestra tierra.
La montanera es un periodo crucial en la gestión de las dehesas, especialmente en la producción de bellotas y en el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, especialmente este año calificado de histórico por la gran calidad, cantidad y tamaño de las bellotas que se han dado en nuestra comarca pero también resulta clave por otros motivos.
Por la producción de Bellotas: Durante la montanera, las encinas de nuestra dehesa producen una gran cantidad de bellotas, este año de forma espectacular. Estas bellotas son una fuente de alimento fundamental para los cerdos ibéricos, que se alimentan de ellas mientras campean en las dehesas. La calidad y cantidad de bellotas influirán directamente en la calidad del producto final, como el jamón de bellota ibérico por lo que esperamos un producto que una vez curado tenga una gran calidad. Aunque en nuestro caso, también las aprovechan nuestras terneras Sayaguesas contribuyendo al singular contenido en ácido oleico de sus carnes.
Calidad de la Carne: La alimentación a base de bellotas durante la montanera y el constante deambular de los cerdos ibéricos de una encina a otra contribuye a la infiltración de grasa en sus músculos, lo que resulta en una carne jugosa y con un sabor característico. Este proceso es clave para la calidad del jamón, lomo y otros productos de Bellota Ibéricos.
Sostenibilidad Ambiental: La montanera, cuando se gestiona adecuadamente, puede promover la sostenibilidad de las dehesas. Un manejo responsable como el que llevamos a cabo en Dehesa Almariego ayuda a preservar el equilibrio ecológico, la biodiversidad y la salud del ecosistema de la dehesa.
Economía Local: La producción de productos derivados de la montanera, como el jamón de bellota ibérico, tiene un impacto económico significativo en las regiones donde se practica. Contribuye a la creación de empleo local, el desarrollo de la industria alimentaria y el turismo gastronómico.
Cultura y Tradición: La montanera está intrínsecamente ligada a la cultura y tradición de nuestra comarca donde practicamos ancestralmente la ganadería extensiva en dehesas. La forma en que se realiza la montanera, la posterior elaboración del jamón de bellota y las paletas, lomos y embutidos de Bellota son procesos que han sido transmitidos a lo largo de generaciones, en nuestra finca y en toda nuestra comarca con lo que contribuye a preservar nuestra identidad cultural.
En resumen, una buena montanera no solo es esencial para la producción de productos de bellota ibéricos de gran calidad, sino que también tiene impactos positivos en la sostenibilidad ambiental, la economía local y la preservación de la cultura y tradición.