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La histórica montanera 2024 en Dehesa Almariego

Para Dehesa Almariego la importancia de esta montanera calificada de histórica por la prensa va mucho más allá de la alimentación de nuestra ganadería Ibérica, pues tiene un impacto esencial en la sociedad y el mantenimiento de las tradiciones de nuestra tierra.   La montanera es un periodo crucial en la gestión de las dehesas, especialmente en la producción de bellotas y en el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, especialmente este año calificado de histórico por la gran calidad, cantidad y tamaño de las bellotas que se han dado en nuestra comarca pero también resulta clave por otros motivos. Por la producción de Bellotas: Durante la montanera, las encinas de nuestra dehesa producen una gran cantidad de bellotas, este año de forma espectacular. Estas bellotas son una fuente de alimento fundamental para los cerdos ibéricos, que se alimentan de ellas mientras campean en las dehesas. La calidad y cantidad de bellotas influirán directamente en la calidad del producto final, como el jamón de bellota ibérico por lo que esperamos un producto que una vez curado tenga una gran calidad. Aunque en nuestro caso, también las aprovechan nuestras terneras Sayaguesas contribuyendo al singular contenido en ácido oleico de sus carnes.   Calidad de la Carne: La alimentación a base de bellotas durante la montanera y el constante deambular de los cerdos ibéricos de una encina a otra  contribuye a la infiltración de grasa en sus músculos, lo que resulta en una carne jugosa y con un sabor característico. Este proceso es clave para la calidad del jamón, lomo y otros productos de Bellota Ibéricos.   Sostenibilidad Ambiental: La montanera, cuando se gestiona adecuadamente, puede promover la sostenibilidad de las dehesas. Un manejo responsable como el que llevamos a cabo en Dehesa Almariego ayuda a preservar el equilibrio ecológico, la biodiversidad y la salud del ecosistema de la dehesa.   Economía Local: La producción de productos derivados de la montanera, como el jamón de bellota ibérico, tiene un impacto económico significativo en las regiones donde se practica. Contribuye a la creación de empleo local, el desarrollo de la industria alimentaria y el turismo gastronómico. Cultura y Tradición: La montanera está intrínsecamente ligada a la cultura y tradición de nuestra comarca donde practicamos ancestralmente  la ganadería extensiva en dehesas. La forma en que se realiza la montanera, la posterior elaboración del jamón de bellota y las paletas, lomos y embutidos de Bellota son procesos que han sido transmitidos a lo largo de generaciones, en nuestra finca y en toda nuestra comarca con lo que contribuye a preservar nuestra identidad cultural.   En resumen, una buena montanera no solo es esencial para la producción de productos de bellota ibéricos de gran calidad, sino que también tiene impactos positivos en la sostenibilidad ambiental, la economía local y la preservación de la cultura y tradición.  

La Primavera en Dehesa Almariego

En Dehesa Almariego la primavera es mucho más que la explosión de la naturaleza y la llegada de nuestros visitantes veraniegos: abejarucos, abubillas, cigüeñas, vencejos, golondrinas, ruiseñores, cucos.... Es una época de intenso trabajo que, con esta primavera cálida y seca, se multiplica y acelera.     Porque en esta temporada llena de vida se ponen en marcha todos los trabajos y tareas para preparar el verano, cuando la hierba se agosta y,  pensando aún más allá, empezamos a preparar el terreno para la próxima montanera. Lo primero es asegurarnos una alimentación de calidad para todo el año y todos los habitantes de Dehesa Almariego. Por eso, el trasiego de alpacas de hierba o balas de paja es constante; preparando la alimentación del ganado para el verano, cuando escasean los pastos, hasta que la hierba vuelva a su esplendor con las lluvias de otoño. Mientras tanto, supervisamos constantemente la floración de las encinas que nos ofrecerán su fruto en la próxima montanera. Las que veis en las imágenes de la siguiente galería son las candelas: la flor masculina de la encina, mientras que las flores femeninas donde nacerán y se desarrollarán las bellotas son de tamaño minúsculo y solo se aprecian observándolas muy de cerca.     Nuestras Sayaguesas realizan también un importante trabajo al pastar en la dehesa. Mantienen la hierba natural con un tamaño “razonable” bajo las encinas, donde no hay maquinaría que pueda acceder, y nos ayudan a mantener suficientemente despejado el suelo para que cuando en otoño empiece la montanera nuestros cerdos ibéricos encuentren las bellotas caídas con facilidad. En fin, la primavera resulta una estación clave en Dehesa Almariego. De todos los trabajos y tareas que nos ocupan en estos meses dependerá tanto la alimentación de nuestra cabaña en verano como el éxito de la próxima montanera. Y con las temperaturas de este año, empiezan ya las labores para que los jamones y paletas ibéricos aprovechen el calor para su curación, maduración y secado. Pero esa será otra historia que os explicaremos en un próximo post. Hasta pronto 😉

Los Secretos de la Bellota

La bellota, un alimento singular Ahora que empiezan a llegar a nuestras instalaciones los productos de bellota Ibéricos fruto de esta montanera, queremos compartir con vosotros las razones por las que los cerdos ibéricos alimentados con bellotas durante más de tres meses nos ofrecen un resultado tan especial. Cada uno consume unos 8 kg de bellotas y 2 o 3 kg de hierba al día durante la montanera. Y cada kg de bellotas les ofrece aproximadamente: 62 gramos de proteína, 240 gramos de grasa -por 0 de colesterol-, 400 gramos de carbohidratos y vitaminas importantes como la B-9, A, B-3 o minerales como Calcio, Potasio, Fósforo o Magnesio.   Grasas Cardiosaludables Es precisamente en las grasas propias de la bellota donde radica su primer secreto. Son el 75% grasas insaturadas, entre las que destaca un 50% o más de ácido oleico. Por eso, después de más de tres meses comiéndolas en gran cantidad, acompañadas de hierbas que le ofrecen complementos tan importantes como la Vitamina E, sus bondades se trasladan a los animales. El cerdo ibérico, por su genética única, tras el consumo de las bellotas alcanza en sus grasas valores muy elevados de esas mismas grasas insaturadas, consideradas cardiosaludables. En especial destaca un 56% de ácido oleico (el mismo del aceite de oliva).   Sabor único Pero... ¿Solo son más sanos? ¿De dónde proviene ese sabor tan especial de los productos de bellota ibéricos? En general, durante la montanera, las carnes del cerdo ibérico adquieren abundante notas de sabor y aroma que provienen de los alimentos que consumen mientras campean. Aromas y sabores que se acentúan durante su curación. Particularmente se percibe un punto de dulzor y aspereza en el paladar fruto de las bellotas, al que se suman notas de frutos secos, tierra y afrutadas. Además de ellos, se perciben multitud de otros matices y aromas que provienen de las hierbas y raíces de su alimentación natural. Por eso, los aromas de los jamones, paletas y lomos de bellota ibéricos nos remiten al origen, a la dehesa dónde los cerdos ibéricos campeaban. Y cada dehesa es única. Porque la flora bajo las encinas varía de una dehesa a otra, de las solanas a las zonas más sombrías, de una colina a la de enfrente. Y en Dehesa Almariego ¿Cuáles son esos matices únicos? Para descubrirlo... nada mejor que probarlos😉 👉 Puedes encontrarlos aquí

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  Llegan Las Fiestas, el Black Friday, el Cyber Monday,... Por eso este mes de noviembre en Dehesa Almariego queremos compartir con vosotros toda la intensidad de los sabores de nuestra dehesa con una oferta muy especial:   Hasta el 30 de noviembre, por la compra de cualquier producto Ibérico en nuestra web o por WhatsApp recibirás de regalo 1 Kg de Hamburguesas de Carne Sayaguesa (6 Hamburguesas de aproximadamente 170g cada una). Para descubrir gratis el sabor intenso de nuestra Carne Sayaguesa con nuestro producto más popular. Porque nuestras Hamburguesas de Carne Sayaguesa no son unas Hamburguesas cualquiera: Sus grasas son únicas y muy parecidas a las del cerdo ibérico de bellota: + 50% ácido oleico. Proceden de una raza antiquísima, 100% autóctona: la Raza Sayaguesa, la más próxima genéticamente al URO, origen de todas las razas vacunas europeas. Carne de gran infiltración, sabor intenso y homogéneo y, además con 14 días de maduración. ¿Quieres saberlo todo sobre la Carne Sayaquesa? Haz Click Aquí   ¡Vale! Haré mi pedido en la tienda on-line. Prefiero pedir por WhatsApp  

UNA PROMOCIÓN MUY SENCILLA

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Los términos clave en el Mundo Ibérico (de Bellota)

El mundo del ibérico, especialmente el de bellota, tiene una terminología muy especial para referirse a todo lo que le rodea: Montanera 22-23, Lomo de Campaña, Paleta Añada 2020, son expresiones propias similares a las de otros productos como el vino (cosecha, crianza, reserva, añada, coupage…) con las que describir perfectamente el origen y las calidades de nuestra producción.   MONTANERA     La Montanera es el periodo durante el cual los cerdos de Bellota Ibéricos campean libremente por Dehesa Almariego alimentándose de las bellotas caídas de las encinas y de las hierbas que les rodean. En nuestra finca, por el bondadoso clima de la zona de Ciudad Rodrigo, suele iniciarse a mediados de octubre, cuando las bellotas empiezan a caer al suelo quedando entre la hierba a disposición de las piaras. La Norma del Ibérico marca que los últimos cerdos ibéricos que se considerarán de bellota deben entrar en montanera antes del 15 de diciembre para que tengan tiempo suficiente para disfrutar de las bellotas y engordar hasta llegar a su peso antes del 31 de marzo. Por eso, el periodo de montanera cabalga entre dos años: se inicia en otoño y termina con la llegada de la primavera del año siguiente cuando ya no quedan bellotas en el suelo de la dehesa. Por eso siempre nos referimos a la montanera empleando dos años "Montanera 2022-2023" para que no quede duda del periodo que comprende.   CAMPAÑA DE BELLOTA     La Campaña de Bellota empieza cuando iniciamos el proceso de producción de nuestros Jamones y Embutidos de Bellota Ibéricos. La norma del ibérico marca que ese periodo queda establecido entre el 15 de diciembre y el 31 de marzo. En Dehesa Almariego ese periodo empieza a finales de enero cuando los cerdos llevan 3 meses campeando y consumiendo hasta 8 kg de bellotas diarias. Como la campaña de bellota también incluye fechas de dos años consecutivos su denominación específica ambos años (como en el caso de la montanera): Campaña de Bellota 2022-2023.   DE CAMPAÑA     Cuando nos referimos al Embutido de Campaña, se trata del primer embutido de bellota que empieza a estar listo progresivamente a partir de mayo de cada año, empezamos con las longanizas de bellota ibérica y se va retrasando a medida que aumente el grosor de la pieza (primero las longanizas, después salchichones y chorizos y para acabar los Lomos de Bellota Ibéricos allá a mediados de junio). ¡Ah! y sólo se señala el último año de esa Campaña de Bellota. Así el año que viene empezaremos a disfrutar del Embutido de Bellota de Campaña 2023 (aunque la campaña de bellota empezara el 15 de diciembre de 2022 y se denomine Campaña de Bellota 2022-2023).   AÑADA     Finalmente, la Añada de un Jamón Ibérico de Bellota Dehesa Almariego (o una paleta) se corresponde también con la Campaña de Bellota durante la cual el Cerdo Ibérico de Bellota llegó a nuestras instalaciones y, como el Embutido de Campaña, se indica sólo con un año. Así en 2022 la mayoría de nuestros Jamones de Bellota Ibéricos serán de la Añada 2019. Solo con esa expresión puedes saber: que disfruto de la montanera 2018-2019, que empezó el proceso de Salado, Curado y Maduración durante la Campaña de Bellota 2018-219 y que en enero llevará más de 36 meses de maduración en nuestros secaderos y bodegas.

Salud, Sostenibilidad, Sabor: La apuesta de Dehesa Almariego

En Dehesa Almariego, nos decidimos desde el primer día por una raza, la Sayaguesa, que nos permitiría producir unas carnes de gran calidad y en línea con las últimas tendencias nutricionales y de salud. Unas tendencias que hoy en día son mucho más que una moda y que han calado en nuestra sociedad no solo por la salud sino también por preocupación medioambiental. Todos nosotros compartimos esas inquietudes y pensamos que no hay que abusar del consumo de carne sino ¡comerla cada día mejor!: Proveniente de explotaciones sostenibles, criadas en extensivo tradicional y en nuestro caso con una composición grasa con un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados (cardiosaludables). Salud + Sabor   Porque las carnes de la raza Sayaguesa resultan de una extraordinaria calidad, comparable a la famosa carne de Kobe. Una calidad superior a la mayor parte de razas europeas como demuestran los estudios encargados por ganaderos y administraciones a laboratorios independientes en 2017 y 2018, que corroboraban los diversos estudios publicados por medios como “The Guardian” (que incluye a la carne de raza sayaguesa entre las 50 mejores platos del mundo) y que han demostrado a lo largo del tiempo que la carne de raza Sayaguesa se encuentra entre las mejores carnes de vacuno del mundo. Los datos obtenidos en esos estudios nos permiten afirmar que la carne de Raza Sayaguesa: Contiene aproximadamente la mitad de grasas saturadas que otras carnes del mismo tipo procedentes de razas europeas. Sus niveles de ácido oleico son comparables a los de un cerdo ibérico. Su alto grado de grasas infiltradas hace que su textura se muestra aterciopelada y a la vez produce un sabor intenso al ser ingerida. Contiene entre un 5 y un 7% menos de agua extracelular que otras carnes similares.     Los dos primeros puntos hacen que su consumo pueda considerarse cardiosaludable comparado con el de otras carnes rojas con mayor % de ácidos grasos saturados y que resulte de similar efecto positivo al de las carnes del Cerdo de Bellota Ibérico, de las que existen números estudios aplicados, especialmente en lo referente al jamón Ibérico. Por otra parte, la abundancia de grasa entreverada es el perfecto vehículo para disfrutar de sus sabores intensos y le confiere una textura suave y jugosa, comparable a las míticas carnes de Kobe. Y, finalmente, esa menor humedad extracelular detectada en los estudios nos permite una maduración prolongada sin crecimiento microbiano, lo que se traduce en carnes con más sabor, ternura y jugosidad, maduradas al menos 15 días. SOSTENIBILIDAD     En Dehesa Almariego buscamos desde el principio y os ofrecemos una doble certificación: ”Raza 100% autóctona” y “Carne de Raza Sayaguesa” que además de los valores propios de la Raza Sayaguesa, garantizan al consumidor los requisitos de crianza y bienestar animal: Nacimiento en libertad. Destete a los 5 meses como mínimo. Sin tratamientos antibióticos. Alimentación Ad Libitum (a voluntad). Cebo en condiciones establecidas de bienestar.     Más allá de las polémicas, en Dehesa Almariego estamos convencidos de que el consumo moderado de carne de calidad, como la de la Raza Sayaguesa, no solo puede ser saludable y beneficioso para la nutrición sino que además favorece el mantenimiento de una ganadería tradicional  sostenible, con mínimas emisiones y contribuye a la conservación de razas en peligro de extinción y el medio ambiente.

DEHESA ALMARIEGO – ABIERTO POR VACACIONES

El verano, esa época en que parece que la actividad se reduce y podemos descansar y relajarnos, es en Dehesa Almariego una de las épocas clave del año. Cuando no hay tiempo para relajarse sin echar a perder los meses venideros.  

  El Verano del Ibérico.

En el mundo del Ibérico, el verano tiene una importancia singular. Simboliza la llegada de los embutidos de campaña (los embutidos de bellota fruto de la montanera 2021-22). Lomo, Chorizo y Salchichón de Bellota Ibéricos con su toque justo de maduración. Con sabores intensos y “frescos”. Por eso, empieza el trabajo de su distribución por los establecimientos más prestigiosos y, en nuestras instalaciones, el trabajo de su envasado y el loncheado a mano y a máquina de los productos a medida que recibimos pedidos en nuestra web o para tenerlos listos  en nuestra tienda "física" de Ciudad Rodrigo.

 

Por otra parte, el clima de nuestra zona, además de inviernos fríos y largos, se caracteriza por veranos cortos pero de calor muy intenso. Ese calor es esencial en las bodegas y secaderos naturales, donde los jamones y paletas permanecen colgados a la espera se alcanzar su punto justo de maduración. Gracias al fuerte calor, podemos observar en el exterior de las piezas como los jamones ibéricos sudan gotas de ácido oleico que se resbalan hasta la parte inferior (la punta) para acabar cayendo al suelo. Ese mismo proceso se produce en las grasas infiltradas del interior de jamones y paletas. Las grasas se “funden” también  y van recorriendo lentamente sus distintos haces musculares, siempre a favor de la gravedad, es decir hacia abajo. Durante ese recorrido la grasas distribuyen los sabores acumulados durante la maduración invernal de forma igualitaria por toda la pieza. Haciendo que su disfrute sea homogéneo, aunque para muchos la parte más sabrosa es precisamente la punta (zona inferior del jamón colgado), ya que ahí se acumulan parte de esas grasas durante su recorrido estival.

 

Mientras tanto, los cerdos ibéricos siguen con su crianza y engorde natural, aunque todavía no disfruten de las bellotas. La Norma del Ibérico fija que el peso medio de las piaras antes de la entrada en montanera estará situado entre 92 y 115 kg. Por eso, hemos de asegurarnos de que durante el verano no les falte alimento en abundancia para que alcancen ese tamaño antes de octubre y puedan entrar en la dehesa a campear en montanera.

  El Verano de las Sayaguesas

En nuestra finca, ya pasado el boom de nacimientos de terneros Sayagueses de la primavera, toca asegurarnos que nuestra cabaña Sayaguesa tenga a su alcance suficiente agua y alimentos durante esta estación. Los meses de verano, marcados en la dehesa por el agostamiento de la hierba y la escasez de agua, aprovechamos todo el trabajo preparatorio de cada fin de primavera. Durante mayo y principios de junio, hemos distribuido por toda la finca comederos adaptados, integrándolos en lo posible con el medio.  Y acumulamos heno para que no les falte alimento en los mismos. Así cuando escasea la alimentación natural, las Vacas Sayaguesas y sus crías encuentran siempre disponible alimento en las zonas de sombra bajo las encinas que les protegen del sol directo.

 

Respecto al agua, aun teniendo el privilegio de estar a orillas del río Águeda, también nos preparamos cada año para cuando el agua escasea. En los meses que el agua es más abundante, la extraemos de sondeos almacenándola utilizando energía solar en los depósitos situados en la zona más elevada de la finca. Así, llegados los calores más intensos aprovechamos la fuerza de la gravedad para llenar sin consumo alguno de energía las charcas donde beben y se refrescan y los bebederos que en casos extremos también instalamos en la dehesa.

  El verano en Ciudad Rodrigo

¡Y que decir de nuestra tienda de la Avenida de España! El verano es nuestra época de mayor movimiento. Muchos de nuestros clientes aprovechan para visitarnos cuando viajan a Ciudad Rodrigo para recorrer la Muralla, admirar la Catedral de Santa María o descubrir el original Museo de Orinal,… Otros deciden desviarse unos minutos de la autopista en su viaje a Portugal (la mayoría a la vuelta). Y por supuesto recibimos a muchos de los miles de turistas que, cuando visitan nuestra ciudad, preguntan en la calle ¿Dónde puedo encontrar un buen Jamón Ibérico?

 

En nuestra tienda los esperamos con nuestros mejores productos y, sobre todo, con pasión por compartir con ellos todos los secretos de la raza Sayaguesa y del cerdo Ibérico: sus categorías, sus distintos sabores, la variedad de productos y, cómo no, con el Farinato Ibérico, el embutido de referencia en Ciudad Rodrigo… ¡En Dehesa Almariego daros la bienvenida es siempre un placer!

  ¡No te puedes despedir de Ciudad Rodrigo sin probarlo!

DEHESA ALMARIEGO, MIRANDO AL FUTURO… DE TODOS

Este 22 de abril celebramos todos el #DiaInternacionaldelaMadreTierra. Por eso desde Dehesa Almariego queremos contribuir a concienciar a todos de la importancia, no solo de conservar el medio ambiente en nuestro planeta, si no recuperar su biodiversidad, la superficie forestal víctima de la deforestación, la calidad del aire que nos rodea, reducir las emisiones... Es decir hemos de actuar más allá de la conservación y apostar todos por la recuperación.     En Dehesa Almariego desde siempre nos hemos guiado por los principios de la ganadería tradicional, heredados generación tras generación, que ya de por sí es la más respetuosa con el bienestar animal, la menos generadora de emisiones o residuos y la que disminuye de forma radical el consumo de piensos artificiales, el consumo de agua excesivo para otras tareas que no sea el consumo natural del ganado, etc. Pero pensamos que esto no es suficiente, queremos contribuir a esa recuperación de nuestro planeta en la medida que nos sea posible: Por eso, estamos en camino instalar Paneles de Energía Solar en la finca, lo que nos permitirá aprovechar la energía natural para que nuestro pequeño consumo genere 0 emisiones. También estamos realizando un estudio para introducir la ganadería regenerativa (esto os lo explicaremos con detalle en un próximo post) para conseguir la autosuficiencia de nuestros pastos y reducir aún más las perdidas de agua y nutrientes naturales de los mismos. Y, además, seguimos como siempre dando la bienvenida a todos los habitantes del bosque mediterráneo con nuestras cajas nido y nuestros lindes transitables para la mayoría de especies. Así nuestro ecosistema además de acoger al Cerdo ibérico y la Vaca Sayaguesa (en peligro de extinción) multiplica la biodiversidad de la Dehesa. Algunas de estas acciones podemos llevarlas a cabo todos, allá donde nos encontremos: los paneles solares, el uso eficiente del agua, las cajas nido,... No esperemos más. Conservemos sí; pero sintámonos importantes en la recuperación. Nuestro planeta es nuestra única casa y será el hogar que les dejemos a las próximas generaciones.  

El FIN DE LA MONTANERA

A mediados de febrero acabó este ciclo durante el que nuestros cerdos ibéricos aprovechan al máximo cada bellota que cae de las encinas centenarias mientras campean en libertad por Dehesa Almariego. La montanera llega su fin cuando disminuye mucho la cantidad de bellotas disponibles para las piaras ibéricas a pie de encina. En ese momento los animales en lugar de reponer peso devorando con pasión los frutos caídos al suelo, empiezan a perderlo pues consumen más energía buscando las bellotas que la que consiguen comiéndolas. Este año hemos tenido una Montanera extraordinaria. Desde octubre, las bellotas han ido madurando progresivamente y cayendo en función del clima de nuestra zona: despacio y no todas a la vez. Esto ha sido esencial para la alimentación de nuestros Cerdos Ibéricos, ya que han recorrido libremente muchos kilómetros de nuestra Dehesa cada día durante un largo periodo de tiempo. Eso hará que la infiltración de sus grasas sea excelente y la calidad de la carne aún más.     En Dehesa Almariego, siguiendo la tradición, aún quedan algunos Cerdos Ibéricos que siguen disfrutando de los pastos y esas pocas últimas bellotas que se han "salvado" de la montanera. Serán animales de cebo de campo ibérico (el antiguo recebo) una calidad también muy apreciada y con altos estándares de bienestar animal. Pero eso será otra historia....

¡SABOR INTENSO, HOMOGÉNEO Y ÚNICO!

Las Carnes de la Vaca Sayaguesa se consideran entre las mejores del mundo. Se comparan con las de Kobe y Wagyu por su gran infiltración de grasas y su sabor intenso. Además esas grasas, como característica exclusiva de nuestra raza, nos ofrecen cualidades muy saludables gracias al Omega 3, Omega 6 y Omega 9, además de sus bajos niveles de grasas saturadas. La vaca autóctona de Raza Sayaguesa destaca por su pureza genética y en Dehesa Almariego la cuidamos cada día para seguir conservando esta reliquia del pasado con excelentes propiedades gastronómicas. Nos ofrecen un sabor único gracias a las características de infiltración y maduración de la carne. Ya que tiene la mitad de grasas saturadas que otras razas vacunas. Además, sus niveles de ácido oleico se comparan con los del cerdo ibérico, también presente en nuestra Dehesa, llegando a un 56%. Organolépticamente la carne de Raza Sayaguesa posee una textura aterciopelada que hace que el sabor sea intenso y nos ofrece notas de su alimentación natural. En el panorama gastronómico es conocida por su elegancia, su jugosidad y su sabor totalmente equilibrado. Carne sostenible para sostener una raza en peligro de extinción. Estamos orgullosos de poder ofrecer productos de un animal 100% autóctono en peligro de extinción. Aunque parezca contradictorio, gracias a la comercialización de sus carnes podemos cumplir con nuestro principal objetivo: hacer crecer cada día el número de ejemplares de raza Sayaguesa en nuestro país. Porque los ejemplares dedicados al sacrificio y consumo son un pequeño porcentaje de nuestra cabaña. Cada año más del 50% de los ejemplares nacidos y criados en nuestra dehesa pasan a formar parte de la cabaña reproductora de otras explotaciones ganaderas. Porque así es posible disfrutar hoy pensando en un mañana mejor.